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蒸發器是在一定壓力下采用的加熱方法,使溶液沸騰,除去其中被汽化部分使溶液得以濃縮的單元探作過程;主要由加熱式和蒸發式兩部分組成。加熱向液體提供蒸發所需的熱量，促使液體沸騰汽化;蒸發室使氣液兩相完全分離,加熱式中產生的蒸汽帶有大量液沫,到了較大空間的蒸發室后,這些液體借自身凝聚或除沫器等的作用得已蒸發分離。

單效蒸發器是由一個加熱器、一個蒸發器、一個冷凝器及凝水回收系統組成的,多采用負壓蒸發;在負壓工況下,溶液的沸點降低,可以實現低溫蒸發,節省了熱能。多效蒸發器是由多個單效蒸發器組合在一起蒸發器類型，一效蒸發器采用生蒸汽直接加熱,除一效之外的其它效均采用一效的二次蒸汽作為加熱源,后一效的加熱器又承擔了前一效的冷凝器作用,最末一效需要配置冷凝器,多效蒸發器是節能效果顯著的常規蒸發器，一般做成三效和五效。